Kawowy wywar na dobre trafia do europejskich salonów dopiero w XVII wieku, po tym jak papież Klemens VIII wydaje oficjalną zgodę na spożywanie kawy. Paryskie elity  są pod tak dużym wrażeniem aromatycznego trunku, że kawa staje się jednym z najważniejszych elementów salonowych spotkań. W latach 30. XVII wieku powstaje w Warszawie pierwsza kawiarnia.

GATUNKI KAWY

ARABICA (Coffea arabica) Ta pochodząca z Etiopii kawa podbiła już niemal cały świat. Ziarna są dość twarde, ale charakteryzują się wyjątkowymi walorami smakowo-zapachowymi.Najpopularniejszymi odmianami arabiki s

• Arabica Brazylia Minas – odmiana kawy o delikatnym, lekko czekoladowym smaku
• Arabica Brazilia Santos – odmiana o gorzkim smaku. Jest wykorzystywana głównie jako dodatek do mieszanek kawowych. Dobrze zaparzona wspaniale orzeźwia.
• Arabica Etiopia Djimah – odmiana arabiki o owocowym smaku i słodkim aromacie.
• Arabica Etiopia Sidamo - odmiana charakteryzująca się korzenno-czekoladowym smakiem, mocnym aromatem oraz lekką kwaskowością.
• Arabica Excelso Kolumbia – arabika o delikatnym smaku oraz wspaniałym aromacie. Jest to najdroższa kawa kolumbijska.
• Arabica Indie Plantation A – odmiana zwierająca bardzo dużą ilość kofeiny oraz winny posmak. Jest to jedna z najmocniejszych rodzajów kaw.
• Arabica Kenia AB – odmiana o owocowym smaku oraz przyjemnym aromacie. Posiada dużą ilość kofeiny dzięki czemu działa pobudzająca i orzeźwiająco.
• Arabica Kolumbia Supremo – arabika charakteryzująca się mocnym, lekko orzechowym smakiem. Według smakoszy jedna z pięciu najlepszych kaw na świecie.
• Arabica Kostaryka Tarazzu – odmiana o mocnym aromacie i orzechowym smaku. Jest najlepszą z kaw uprawianych na Kostaryce.
• Arabica Kubańska – kawa o słodkawym smaku.
• Arabica Nowa Gwinea - mocna kawa, o lekko kwaskowatym smaku. Używana głownie jako składnik mieszanek kawowych.
• Arabica Tanzania AA - uznawana za najlepszą kawę na świecie. Odmiana ma wyjątkowy smak oraz aromat.
• Arabica Zambia AA – odmiana o charakterystycznym owocowym smaku. Przez znawców kaw uznawana za jedną z najlepszych kaw na świecie.

ROBUSTA (Coffea canephora). Odmiany tego gatunku charakteryzują się gorzkawym  oraz lekko kwaskowym smakiem. Zawiera dość dużą ilość kofeiny.

Najpopularniejszymi odmianami robusty są:

• India Robusta Cherry AB - kawa o mocnym, gorzkim smaku oraz mocnym aromacie. Odmiana zawiera dużą ilość kofeiny, dzięki czemu mocno pobudza oraz orzeźwia.
• Robusta Indonezyjska – bardzo mocna kawa z dużą ilością kofeiny.
• Robusta Uganda – odmiana o przyjemnym smaku, lekko kwaskowym aromacie. Jak większość odmian robusty posiada dużą zawartość kofeiny.
• Robusta Wietnamska – kawa o dużej zawartości kofeiny, stosowana głównie jako składnik mieszanek kawowych.

MIESZANKI KAW

Tworzone są w celu wzbogacenia walorów gatunków podstawowych. Mieszanie ziaren z różnych obszarów pomaga uzyskać odpowiedni smak oraz aromat. W zależności o porządanego smaku, aromatu kawy miesza się przed i po paleniu.

KAWY AROMATYZOWANE

Aromatyzowanie kaw polega na polewaniu palonych ziaren smakowymi syropami. W trakcie palenia syropy wnikają w ziarna dzięki czemu nabierają one zarówno pożądanego smaku i aromatu. Najczęściej do aromatyzowania wykorzystywane są kawy arabiki o delikatnych nutach smakowych i małej kwaskowości.