Anyż

do Europy przybył najprawdopodobniej z Azji Mniejszej. Swoje miejsce w polskich książkach kucharskich zawdzięcza benedyktynom, którzy jako pierwsi zaczęli uprawiać go w przyklasztornych zielnikach i stosować jako przyprawę kuchenną. Ze względu na intensywny zapach anyż jest świetnym dodatkiem do gotowanych warzyw np. marchwi czy buraków. Często dodawany jest również do dań mięsnych oraz rybnych. Dzięki swojemu słodkiemu smakowi znalazł się w wielu przepisach na wypieki czy przetwory z owoców np. kompotów czy ponczów.

Bazylia

do Europy przybyła z Indii, gdzie szybko została polubiona przez gospodynie i szefów kuchni. Już w IV p.n.e. była uprawiana w przydomowych ogrodach oraz w donicach stawianych na kuchennych parapetach. Ze względu na swój kwaskowaty smak i mocny aromat dodawana jest głownie do twarogów, jaj, sałatek, zup, jak również mięs ? baraniny, wieprzowiny zarówno pieczonej jak i duszonej oraz mięsa rybiego.

Chili

jest jedną z przypraw odkrytych przez Krzysztofa Kolumba w trakcie wyprawy do ?Indii?, która zakończyła się w Ameryce. Przyprawa ze względu na swój ostry smak oraz aromat używana jest w kuchni meksykańskiej oraz azjatyckiej. Dodawana jest do mięs, zup oraz gulaszy. Chętnie łączona jest z cebulą oraz potrawami z warzyw strączkowych.

Curry

nie jest to jedna przyprawa, ale mieszanka od kilku do kilkunastu sproszkowanych przypraw. Do Europy przybyła w XVIII z Indii, w których jest jedną z najważniejszych przypraw stosowanych w kuchni oraz medycynie naturalnej. Bardzo szybko również zajęła jedno z najważniejszych miejsc w kuchni starego kontynentu. W skład curry wchodzą najczęściej kurkuma, kolendra, chili, goździki, cynamon oraz pieprz czarny i biały. W menu łączy się je zazwyczaj z potrawami mięsnymi głównie z drobiu, wieprzowiny oraz baraniny. Bardzo często dodawana jest jako składnik do sosów oraz do gotowanego ryżu ? wsypana podczas gotowania nada mu nie tylko wyjątkowy aromat, ale również złocisty kolor. W kuchni azjatyckiej łączone jest również z rybami zarówno gotowanymi jak i pieczonymi.

Ciekawostka ? curry jest bardzo wrażliwe na słońce, dlatego aby najdłużej zachowało wyjątkowy aromat przechowujcie je w ciemnym miejscu w szczelnie zamkniętym pojemniczku.

Cynamon

według pism, które dotrwały do naszych czasów jest jedną z najstarszych przypraw znanych ludzkości. Wzmianki o niej pojawiają się w księgach lekarskich i zielarskich starożytnych Chin już w 2700 roku p.n.e.. Początkowo wykorzystywana w magii między innymi do rytualnych kadzideł oraz olejów do namaszczania. Jego wykorzystanie w wierzeniach ludowych wiązało się z pochodzeniem przyprawy, która jest startą korą cynamonowca - wiecznie zielonej rośliny. Cynamom ma charakterystyczny słodki smak. Dodawany jest zarówno do dań słodkich - kompotów, deserów - jak i pikantnych potraw mięsnych przyrządzanych np. z jagnięciny. Jako jedna z niewielu przypraw polecany jest jako dodatek do kawy, herbaty, wina czy piwa.

Cząber

wzmianki o tej przyprawie pojawiają się bardzo często w podaniach i opisach menu średniowiecznej europy. Ma silny korzenny zapach i aromat zbliżony do czarnego pieprzu. Jako przyprawa dodawany jest głównie do potraw z roślin strączkowych, zielonych warzyw np. sałaty, kapusty, ogórków, ale również dań mięsnych. Szefowie kuchni polecają głównie do kiełbas, wędlin, dziczyzny. We wszystkich krajach, w których marynuje się lub kwasi warzywa, owoce, grzyby dodawany jest do zalewy.

Czosnek

czosnek przybył do Europy najprawdopodobniej z Azji Środkowej. W kuchni stosowany jest głównie jako dodatek do mięs ? od drobiu po dziczyznę. Stosowany jest również jako przyprawa do potraw z warzyw, ryb, grzybów, serów, kiszonek oraz marynat.

Swoje zastosowanie w medycynie naturalnej zawdzięcza dużej zawartości składników mineralnych oraz witamin z grupy B i PP oraz związków bakteriobójczych.

Znany w Europie nie tylko dzięki swoim walorom leczniczym i smakowym, ale również magicznym - jeszcze w XIX wieku często stosowany w magii oraz obrzędach ludowych jako substancja odganiająca złe moce.

Ciekawostka ? jeśli po obiedzie z dużą ilością czosnku wybierasz się na ważne spotkanie, pozbędziesz się charakterystycznego zapachu gryząc ziarnko kawy lub goździk.

Estragon

za ojczyznę estragonu uznaje się Azję. Jego charakterystyczny gorzki smak i zapach spowodował, że jest jednym z najlepszych dodatków do sosów pomidorowych, potraw z jaj, pieczeni mięsnych oraz surówek. Wspaniale nadaje się do ryb. W średniowiecznej europie estragon był uważany za roślinę magiczną. Wiele zielarek wykonywało z niego napar, który miał odstraszać złe moce.

Gałka muszkatołowa

gałkę stosuje się w kuchni jako przyprawę do ciast oraz potraw mięsnych o delikatnym, słodkawym smaku. Świetnie nadaje się także do potraw z jaj i białego sera oraz zup. Jak większość ziół i przypraw gałka muszkatołowa znajduje się w księgach czarów oraz ustnych wierzeniach ludowych jak roślina umożliwiająca łączenie się z innymi, nadprzyrodzonymi światami. Wynikało to halucynogennych właściwości gałki. Dlatego używając jej w kuchni, należy uważać i stosować tę przyprawę w małych dawkach.

Gorczyca

jest przyprawą, której ojczyzną jest Europa oraz zachodnie rejony Azji. Smak gorczycy bez względu na odmianę ma gorzki, pierzący smak. Charakterystyczną cechą gorczycy jest fakt, że jako jedna z niewielu przypraw nie wydziela żadnego zapachu. Jako przyprawa znana jest w Europie głownie jako podstawowy składnik musztardy. Polecana jest do wszystkich dań mięsnych, kiełbas, jaj, sosów. Jako przyprawa dodawana jest do marynat, surówek oraz zalew octowych np. octowej papryki. Gorczyca jako roślina pojawia się w wierzeniach ludowych jako najważniejszy dodatek do eliksirów miłosnych. Swoje właściwości lecznicze zawdzięcza głownie zawartości substancji moczopędnych oraz pobudzających perystaltykę jelit oraz olejkom, które działają przeciwbólowo w reumatyzmie. Spożywana w dużych ilościach może działać negatywnie na nerki oraz ośrodkowy układ nerwowy. Szczególnie niebezpieczny dla kobiet w ciąży!!

Ciekawostki ? jeżeli garnki brzydko pachną wystarczy kilka rozgniecionych ziarenek gorczycy wrzucić do środka i zalać gorącą wodą.