Opis przyrządzania: Słoninę pokrój w małe słupki, następnie naszpikuj nią mięso (możesz też pokroić ją w cienkie plastry i poukładać je na mięsie przed pieczeniem). Przygotuj marynatę: zmiażdż czosnek w moździerzu i wymieszaj z oliwą, solą , pieprzem, estragonem i musztardą. Tak powstałym sosem natrzyj mięso, owiń w folię aluminiową i wstaw do lodówki na co najmniej 4-5 godzin.
Po wyjeciu mięsa z lodówki ułoż je na natłuszczonej  masłem brytfannie. Rozpuść pół kostki masła i polej mięso, a następnie wlej do brytfanny pół szklanki wina.
Piecz mięso około 1 godziny w temperaturze 180 stopni, co jakiś czas podlewając winem.
Przed podaniem pozwól pieczeni "odetchnąć": wyjmij ją z piekarnika i przykryj folią aluminiową na 10-15 minut.
Tak przygotowana cielęcina będzie się doskonale komponowała z podsmażonymi na maśle pieczarkami i plasterkami kiwi.