Opis przyrządzania: Bakłażan umyć (nie obieramy ze skórki!), pestki i gąbczasty miąższ ze środka wydrążyć, pokroić bakłażana w średniej wielkości kostki, posypać jarzynką i wymieszac dobrze w celu zniknięcia goryczki i odstawić na 1-2 godziny w temp. pokojowej. Pieczarki obrać i pokroić na talarki, następnie podsmażyć na oliwie. Czarne oliwki pokroić na połówki. Osobno zeszklić 1 cebulę, dodać ząbek lub 2 czosnku, następnie wrzucić pokrojone oliwki, posypać bazylią i chwilę podsmażać. Pomidory obrać ze skórki i pokroić w grubsze plastry - ok 1 cm. Ryż podgotować tak, by nie rozmiękł (powinien być sypki, lekko twardawy).
Składniki wymieszać w następującej kolejności: wsypać do naczynia ryż, dodać pieczarki, cebulę z czosnkiem, oliwkami i wymieszać. Dodać bakłażany i ponownie wymieszać. Wyłożyć masę w naczyniu żaroodpornym, równo rozsmarować, rozprowadzić równomiernie sos beszamelowy, położyć plastry pomidorów, posypać startym na wiórki żółtym serem. Zapiekać 20-25 minut w temperaturze ok. 180 stopni.
Sos beszamelowy: roztopić margarynę, dodać mąkę stale mieszając, wlewać po trochu zimne mleko cały czas mieszając. Po rozmieszaniu rozlać sos na zapiekankę. Uwaga: sos beszamelowy szybko gęstnieje więc na wyczucie należy łączyć składniki stale mieszając. Sos powinien miec konsystencję płynną, nie za gęstą.
Co do przypraw to należy uważać z ilością, pamiętajcie, że bakłażan został posypany jarzynką.
Do zapiekanki podałem smażoną pangę. Podawać z winem.
Dodatkowe wersje zapiekanki: można dodać mięso mielone. Pozostałe skladniki takie same.
Smacznego.